Yerden on bin metre yüksekte uçağın içinde yediğimiz yemeğin tadı yerde yediğimiz yemeğin tadından farklı gelmektedir. Bu durum birçok araştırmaya konu olmuştur. Yapılan araştırmalara göre tat alma duyumuzu etkileyen faktörler uçak içerisindeki basınç, nem ve gürültülerdir. 
Uçakta Oluşan Faktörlerin Tat Almamıza Olan Etkileri
Uçak içerisine ilk girdiğimizde koku alma duyumuz etkilenir. Koku duyumuz tat alma duyumuz ile bağlantılıdır. Koku ve tat alabilmek için ortamın nemli olması gerekmektedir. Uçak yükseldikçe kabin içerisindeki basınç düşer ve basıncın düşmesi ile nem oranı da düşmektedir. Havadaki bu düşük basınç ve kuruluk tatlı ve tuzlu tatlara karşı duyarlılığımızı azaltmaktadır. Bu durum yüksek gürültülü ortamlar içinde geçerlidir. Uçak içerisindeki gürültü yemeğin tadının beğenilmemesine neden olmaktadır.
Uçak Menülerinin İçerisinde Yer Alan Yiyecekler
Havada tat alma duyumuzun azalmasıyla havayolu firmaları menülerini ve servis edilecek yiyecekleri bu duruma göre ayarlamaktadır. Uçak yemeklerinin lezzetini arttırmak için havayolu firmaları yüksek irtifalarda hissedilebilecek umami aromalı malzemeler kullanmaktadır. Umami algıladığımız acı, ekşi, tatlı ve tuzlu tatlardan beşincisidir. 
Uçak Menülerinde En Sık Kullanılan Malzemeler
- Tarçın
- Zencefil
- Domates
- Parmesan Peyniri
- Mantar
- Soya
- Et
- Mercimek
- Sardalye
- Yosun
- Ispanak
- Kabuklu Deniz Ürünleri
